À Propos de Dario Bivona

Nous sommes très heureux de vous présenter Dario Bivona, le champion des desserts du Meilleur Pâtissier du Québec 2023. Originaire de la région des Pouilles, en Italie, Dario a parcouru beaucoup de chemin pour en arriver là où il est aujourd'hui, au sens propre comme au sens figuré. La pâtisserie n'est pas seulement une passion, c'est une œuvre d'art qui demande du temps et de la patience. Même si ce n'était pas la carrière qu'il avait envisagée à l'origine, le voilà qui sort son premier livre de recettes intitulé "Les Desserts de Dario". Non seulement il est un génie des desserts, mais il est aussi le type de personne qui vous fera sourire avec sa personnalité charmante et son rire contagieux. Préparez-vous à vivre la joyeuse aventure en découvrant le dessert ultime de Dario pour l'automne et l'hiver!

Pourquoi la Croustade Aux Pommes Domine la Saison Chaleureuse

Alors que les feuilles changent de couleur et que l'air devient plus frais, il est temps de faire place à l'automne avec un dessert aussi chaleureux qu'une couverture douillette. La croustade aux pommes de Dario est comme un câlin dans un bol - ces pommes juteuses et épicées entourées d'une garniture croustillante et beurrée sont un mariage au paradis des desserts. C'est le genre de dessert qui donne envie de se blottir près de la cheminée avec une tasse de chocolat chaud ou de partager de doux moments avec ses proches pendant les fêtes. L'odeur des pommes et des épices qui cuisent dans votre cuisine? De la pure magie d'automne et d'hiver!

Les Conseils et Astuces de Dario Pour une Croustades Aux Pommes Exquises:

1. Une Touche de Poire: Pour obtenir le mélange parfait de croquant et de sucré, ajoutez quelques poires aux pommes! C'est une belle petite surprise qui, croyez-nous, plaira à tout le monde.
   
2. La Magie du Vin de Porto: Dario a un tour dans son sac : faire mariner ces pommes dans du vin de Porto. C'est l'ultime bombe de saveur.
3. Le Gingembre: Faites confiance à Dario, une pincée de gingembre est l'ingrédient secret qui rehausse les saveurs. Il donne un coup épicé qui agrémente d'autant plus la recette.
4. De la Cannelle à Volonté: La cannelle est la véritable star de cette recette. C'est la véritable épice de l'automne.
5. Sauce: Pour les adultes, arrosez le mélange de vin de Porto restant sur le dessus ou buvez-le en shooter d'accompagnement avec votre dessert.
6. Le Paradis de la Crème Glacée: Donnez une touche finale à votre dessert en le recouvrant d'une énorme boule de glace à la vanille.

Recette de Croustade Aux Pommes

INGRÉDIENTS

• Beurre et cassonade pour le plat de cuisson
  
• 500 g (5 tasses) de pommes, pelées et coupées en dés
• 200 g (1 tasse) de poires, épluchées et coupées en dés
  
• Le jus de 1/2 citron
• Le zeste de 1 citrons, râpé
• 80 ml (1/3 tasse) de porto
• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 135 g (1 1/2 tasse) de flocons d'avoine
• 115 g (1/2 tasse) de cassonade
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 3 g (1 c. à thé) de cannelle
• 3 g (1 c. à thé) de gingembre
• Une pincée de sel

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson de 23 cm (po) en verre et saupoudrer de cassonade.
  
• Dans un bol, mélanger les pommes et les poires. Ajouter le jus et le zeste de citron et le porto. Laisser macérer 15 minutes.
  
• Dans un autre bol, combiner la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le beurre, la cannelle, le gingembre et le sel. Mélanger avec les mains pour former un crumble. Réserver.
  
• En veillant à conserver le liquide de macération, à l'aide d'une passoire, égoutter les pommes et les poires. Déposer les fruits dans le moule et les couvrir avec le crumble.
  
• Cuire au four 40 minutes. Cinq minutes avant de la sortir du four, arroser la croustade avec le liquide de la macération des fruits. Laisser tiédir et servir.

Le Pain le Plus Chaleureux Pour L'automne et L'hiver!

Le pain aux raisins et à la cannelle sont le duo dynamique de la réconfortabilité, ce qui en fait les meilleurs complices pour l'automne et l'hiver! Le goût sucré des raisins secs s'allie à la chaleur de la cannelle, créant ainsi une saveur des plus agréables. Imaginez : un pain moelleux et bien chaud qui, une fois grillé et beurré, devient votre recette préférée pour apporter de la chaleur dans votre journée. C'est le genre de gâterie qui transforme les journées froides en une aventure chaleureuse, parfaite pour créer des souvenirs réconfortants pendant les saisons les plus belles de l'année!

Les Conseils et Astuces de Dario pour un Délicieux Pain Aux Raisins et à la Cannelle

1. Infusez Cette Sensation de Confort: Veillez à ce que votre pain aux raisins et à la cannelle vous apporte une sensation de chaleur en le saupoudrant généreusement de cannelle, afin qu'il dégage la chaleur parfaite dont nous avons tous envie pendant la saison chaude.
2. Privilégiez le Moelleux: Ramollisser les raisins secs dans de l'eau tiède avant de les incorporer à la pâte; vous obtiendrez ainsi une texture humide, et non sèche, dans chaque délicieuse bouchée.
3. Trouvez le Point Idéal Pour la Levure: L'eau tiède, c'est la clé. Une chaleur juste suffisante, sans excès, garantit un environnement idéal pour la levée de la pâte.
4. Obtenez Une Cuisson Harmonieuse: Mélanger soigneusement les ingrédients dans votre kitchenaid, et en veillant à ce que tout se mélange parfaitement pour obtenir un résultat homogène et délicieux.
5. La Patience Est Payante: Donnez à votre pain le temps nécessaire pour lever correctement. Cette étape n'est pas négociable pour obtenir la texture et l'épaisseur souhaitées.
6. Créez un Havre de Chaleur: En préchauffant votre Creuset, vous obtiendrez ainsi une chambre de cuisson uniformément chauffée, ce qui favorisera une cuisson homogène.
7. Découvrez la Magie: Retirez le couvercle après quelques minutes pour laisser la croûte supérieure croustiller un peu, tout en gardant l'intérieur tendre pour la perfection ultime du pain aux raisins et à la cannelle.

Recette Pour le Pain Aux Raisins et à la Cannelle

Ingrédients

• 525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage (blanchie ou non blanchie à votre goût) 
• ½ c. à thé de levure instantanée 
• 1 ½ c. à thé de sel 
• ½ c. à thé de cannelle 
• ½ tasse de raisins secs 
• 60 ml (¼ tasse) de rhum blanc (ou d'eau si vous ne voulez pas ajouter de l'alcool) 
• 370 ml (1 ½ tasse) d'eau 
• Semoule de blé

Préparation 

• Dans le bol de votre mélangeur sur socle muni du crochet, verser la farine, la levure, le sel et la cannelle, et bien les mélanger. Former un puits au centre et réserver. 
• Mettre les raisins secs dans un bol en verre et les couvrir avec une partie de l'eau de la recette. Chauffer au four à micro-ondes 45 secondes. Ajouter l'eau restante et le rhum.
• Verser dans le puits de farine. Actionner le mélangeur afin que la farine soit entièrement humidifiée. Au besoin, terminer à la main pour incorporer toute la farine sans trop mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 heures ou toute une nuit à la température ambiante. 
• Dans un grand bol propre, déposer une poignée de semoule de blé. Après le repos de 10 heures, dégonfler la pâte en la repliant sur elle-même 6-7 fois. Déposer la pâte dans le bol avec la semoule et bien l'enrober. Couvrir et laisser lever 1 heure. 
• Entre-temps, allumer le four à 450'F (225°C), placer la grille au milieu et y déposer une cocotte en fonte style Le Creuset (capacité 3-4 litres) avec son couvercle. 
• Sortir la cocotte du four et enlever le couvercle. Déplacer la pâte sur une feuille de papier parchemin et la mettre dans la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires. 
• Sortir du four la cocotte avec le pain et la déposer sur une place. Laisser tiédir et déplacer le pain sur une grille.

Bonne préparation, les amis!